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Si on efit mis ce mo^t fermenter dans un vase assez 

 bieii clos , sans cependant avoir I'appareil Gervais , ni 

 auciin autre equivalent, la diminution dans le volume 

 se seroit composee d'mie tres legere evaporation , et 

 d'une quantite egalement tres petite des vapeurs ibible- 

 ment alcoholiques que le gaz acide carbonique entraine 

 toujours en dissolution avec lui. 



La deperdition du lo.' dans le poids, occasionnee 

 presque entierement par le degagement du gaz acide 

 carbonique , etoit inevitable de quelque maniere et avec 

 quelque appareil que se fitla fermentation. Quant a celle 

 en volume, laquelle, dans ce cas , nous evaluons a beau- 

 coup moins de 75^, elle est uniquementdue a lacltiture, 

 et elle doit, toutes circonstances d'ailleurs egales, va- 

 rier suivant le plus ou le moins d'exactitude dans cette 

 cl6ture j mals elle n'est jamais considerable , nieme dans 

 un vase ouvert. 



QUATRliME EXPERIENCE. 



Elle a^te faite le 27 octobre avec des raisins de treille, 

 dits chasselas , peu mArs. Le moAt de ces raisins a ete 

 employe comparativement seul , et additionne de sucre. 



Danssonetatnaturelilpesoitspecifiquemeiit io63, 5o. 

 II saturoit 7^^, et son residu n'etoit que de 7^^. 



Un volume de 20 onces et demie 

 decemout pesoit 1 I. 5 on. 7 gr. 



Et apres sa fermentation ..... i 4 4 - 



La deperdition en poids a et<5 de « 1 2 ^ 



CO qui fait du \j.^ au 16.*, ou k raison de 6 pour cent. 



Le vin qui en est provenu pesoit spucifiqueraent 

 1001 , 0.5. II saturoit idem -i4j , avoit un residu de j—^ ) 

 €t n'a donne q,ue {^^ d'eau-de-vie u 0, <pS. 



