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Etonne de voir la grande deperditiort qui continuott 

 d'avoir lieu dans ce flacon , quoique nous I'eussions par- 

 faitement bouche en en coupant le bouchon ras at le 

 recouvrant en entier de lut gras, nous I'avons examine 

 de plus pres et nous avons vu que le gaz acide carbo- 

 rique , pour se degager , en avoit un pen souleve le 

 bouchon avec le lut et s'echappoit par-la. La fermenta- 

 tion a continue de s'y faire sans accidens; et le i4 le- 

 vrier, au bout de 20 jours, il ne perdoit plus de son 

 poids et ne pesoit que 1 '5769 grains. 



La deperdition en poids sur ces 8 onces de mout , a 

 done ete de cinq gros dix grains , ou de 370 grains , un 

 peu plus du 12.^ , ou a raison de 8 ^ pour cent. 



Quant au volume de ce mout, il nous a paru apres sa 

 fermentation le meme qu'avant. 



Le vin qui en est provenu pesoit specifiquement h 

 10 d. 994 ; il saturoit id. -~ , avoit un residu de -|^ > 

 et a donne -f^ d'eau-de-vie a. 935 ou 1 9 ^ de BaumS, 



D'apres tout ce que nous avons rapporte ci-dessus, 

 si on nous demandoit ce que nous pensons sur les avan- 

 tages d'une cloture hermetique , c'est-a-dire, telle que 

 le gaz acide carbonique ne puisse se degager des vins 

 qui fermentent que par le tube destine a le conduire a 

 travers I'eau dans laquelle il plonge , nous repondrions : 

 1 .° Sous le rapport de la spirituosite des 'vins , que 

 tant d'apres quelques-unes de nos experiences, que d'a- 

 pres nombre d'essais que nous avons faits des vins fins 

 de Beaune , Meitrsault , Monthelie , Montracliet ^ 

 Vollenay et autres fermentes avec et sans I'uppareil 

 Gervais , qui nous ont ete envoyes par les proprietaires 

 de ces vins j avec les petites quantites d' Alcohol foible 



