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deflexions sur la necessite d'ameliorer les vins en 

 beaucoup de cas , pour en assurer la conservation. 

 Nous Savons que nombre de personnes , et meme 

 d'oenologues distingues, desapprouvent toutes additions 

 dans les vins ; mais corame ils n'appuient leur opinion 

 a cat egard sur aucune experience qui y soit favorable, 

 et qu'ils se contentent de dire qu'il faut que les vins 

 soient naturels ; nous repondons qu'il est avantageux 

 que I'art , en secondant ou corrigeant la nature ^ con- 

 tribue a les ameliorer, aiusi qu'il le fait pour beaucoup 

 d'autres boissons et pour nos aliraens. Par cette ame- 

 lioration , nous n'entendons point ici d'essayer a leur 

 procurer ces qualites ideales qui , d'apres les nombreux 

 exemples qu'on en trouve dans I'liistotre , font recher- 

 cher certains vins dans certains temps et certains lieux, 

 et les font rejeter dans d'autres ; mais nous entendons 

 seulement les moyens de les rendre forts , genereux e£ 

 susceptibles d'une longue duree. 



Nous ne pretendons cependant point en cela contre- 

 dire ce que dit M. Thenard dans ses Elemens de 

 •-Chimie, torn. 3 , pag' 4^1 i qu'il ne faut pas croirs 

 ^u'un vin est d'autant meilleur qu'il est plus gene- 

 reux , ou plus riche en esprit : nous convenons egale- 

 •ment avec cet habile chimiste, que la difference que le 

 commerce et nos gofits actuels mettent dans la qualite 

 des vins du midi et celle des vins de Boiircogne,viens 

 du bouquet ou arome qui est particulier a ces vins , et 

 <qu'il ne paroit pas jusqu'ici que I'art ait pu imiter 5 

 mais il nous permettra de lui observer que c'est une 

 erreur injurieuse aux vins de Bourgogne , de dire que 

 les meilleurs donnenf a peine plus d'eau-de-vie que 

 les vins des environs de Paris. 



