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Si Upn s'en rapporte k ce que dit M. Chevalier, cons- 

 t.ructeur de rcenom^tre de M. Cadet de Vaux , les vins 

 des environs de Paris , les petits vins d'Auxerre et 

 d'Orleans , donnent a cat instrument i k 3 degres f les 

 vins de Macon , ordinaires de bonne qualite , y don- 

 nent 4 a 5,.et Jes vins fins de Bourgogne 7 a 8 degres; 

 mais ce qui est plus precis que cela , c'est que les vins 

 de .Bourgogne, merae de cette annee qui, quoique bon- 

 ne , ne peut pas etre citee comme una des meilleures y 

 ont pres de 25 pour cent de leur volume d'eau-de-vie a 

 0^935 de pesanteur specifique, ou 1 9° ^ de Baunie} nous 

 en avons trouve plusieurs qui passent ce terme ; et les 

 vins d'ordinaire qtie nous avons employes dans nos ex- 

 periences ci-dessus rappprtees , en ont 20 et au-dela , 

 ainsi qu'on pent le voir. Ce dernier degre de spirituo- 

 site mexue est bien au-dessus de celui des vins des en- 

 virons de Paris : il est a peu pres egal a celui de quel- 

 ques vins du midi, et notamment de'celui qui a servi 

 a I'experiencedelaSociete royale d'agriculture de Tou- 

 louse , dont nous avons donne le resultat. II est encore 

 egal a celui des vins d u Bordelais qui ont le plus de corps 

 ou, d'esprit , et qui dans les bonnes annees ne donnent 

 qu'un 5.^ ou vingt pour cent de leur volume d'eau-de- 



vie(0. 



Quand done les raisins sont d'une bonne espece et 

 que la ^aison les a suffisamment muris , on peut ne rieu 

 ajoujler a ces vins et se borner a employer des soins 

 d^-ns leur confection 5 mais dans tons autres cas, et qui 

 sont tres communs , si I'on veut avoir des vins dura- 

 hies , ce seroit etrangement s'abuser de croire qu'aucun 



(>) Voyez les Annates de chimie, torn. 3o , pag. 227. 



