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appareil , qu'aucun moyen mecanique puisse leur pro- 

 curer cetavantage ; et il faiit alors de toute necessite re- 

 courir a des additions proportionnees aiix besoins' des 

 mollis, ou des A'iris qui en proviennent , quand on a 

 neglige de le faire aux moiits. ' 



Ces additions dans les vins se font en une infinite* de 

 lieux,dont la nomenclature ici seroit trop longue. La 

 loi en a reconnu I'utilite en exemptant du droit de c'on- 

 sommation les eaux-de-vie employees k cet effet dans 

 la proportion du 20^. D'ailleurs, les bons effets de ces 

 additions qui ont deja et^ constates par beaucovJp ' de 

 savans en cette partie , seront mis hors de doiite par 

 lesnombreuses experiences que nous aYonsfaites sur des 

 raisins plus ou moins iriiirs, plus ou moins desseches 

 apres leur cueillette, sur des mo<its plus ou moins re- 

 duits par le feu , sur des vins plus ou moins concentres 

 par la gelee, et les uns et les autres plus ou moins ad- 

 ditionnes d'alcohol ou de substances propres a en pro- 

 duire. 



En attendant la publication, s'il y a lieu, du resultat 

 de nos experiences siii- les fermentations vineuses et ace- 

 teuses, d'apres laquelle chacun pourra aisement faire 

 en tous lieux le plus excellent vinaigre, et apprecier 

 la qualite des mouts et des vins,de maniere a leur ajou- 

 ter ce qui leur manqueroit pour pouvoir en esperer une 

 longue duree, nous allons parler d'un moyen que nous 

 n'avons employe qu'une seule fois , et dans un autre 

 but que celui de la conservation du vinj mais qui sous 

 ce rapport a eu un succes si extraordinaire , qu'il est 

 interessant que plusieurs personnes le repetent sur diffe- 

 rens vins , afin d'en bien constater I'efficacite. 



Au mois d'octobre 1804 j dans environ une pinte et 



