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demie ( de Paris) de vin blanc de i8o3,de Saint- Val- 

 lerin, c6te deBuxy, a cinq lieues de Ch£llon-sur-Sa6ne, 

 qui ^toit devenu jaune , nous mimes une once de pou- 

 dre de charbon , et au bout de quelques heures d'in- 

 fusion nous filtrames ce vin qui fut bien decolore. Sur 

 le marc du filtre nous repassa.mes un egal volume dii 

 meme vin , dont la teinte jaune ne fut gu^re affoLblie. 

 Ces vins filtres une seconde fois, cinq a six mois apres, 

 furent mis dans deux carafes bouch^es en liege , et que 

 nous remplimes a 3 a 3 lignes pres des bouchons. Ces 

 carafes sont restees debout et oubliees dans notre labo- 

 ratoire a travers differens produits d'experiences j et ce 

 n'a ete que le 16 decembre dernier ( au bout de dix- 

 sept ans) que nous avons eu occasion de les examiner. 



Le vin filtre le premier avoit la surfiice nette; il pe- 

 soit specifiquement 991,50, idem qu'en i8o4- Son de- 

 gre d'acidite etoit egalement de 3 ^ , et il a donne de 

 meme -5^ d'eau-de-vie a 935 ou 19 j de Baume. 



Quant au vin qui n'avoit ete filtre que sur le marc , 

 sa surface n'etoit non plus pas alteree ; mais il y avoit 

 une espece de croute contre les parois superieures de la 

 carafe pres de la surface du vin. Sa pesanteur specifique 

 etoit 1000, 5oau lieu de 991, 5o. Son acidite etoit de i5 

 au lieu de 3 ^, et il n'a donne que ^^ d'eau-de-vie au 

 meme litre , au lieu de y^^- 



L'acetification de ce dernier vin s'est faite si lente- 

 ment , que depuis 17 ans il n'a encore qu'environ le 

 tiers de I'acidite qu'il doit acquerir (1). 



(i) En finissant ce memoire nous recevons de Toulouse deux 

 brochures, I'une du plus ardent d^tenseur de I'appareil de 

 Mil*. Gervais, et I'autre de quelques ac<iuereui-8 de son pvivi- 



