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♦xperience. Dans \e bondon de ce tonneau etoit ajust^ 

 et bien lute un siphon en fer blanc de i5 a 16 lignes 

 d'ouverture , dont une extremite plongeoit dans une 

 terrine contenant environ un litre d'eau. 



Le gaz acide carbonique s'est degage avec bouillon- 

 nement a travers cette oau ; et quand la fermentation a. 

 4te achevee , nous en avons trouve le vin egal a celui de 

 la troisieme experience. 



Quant a I'eau de la terrine , quoique le volume ne 

 nous en ait pas paru augmente , nous en avons trouve 

 la pesanteur specifique sensiblement dirainuee; car, au 

 lieu de looo, 5o , elle n'etoit plus que 0,998,50; ce 

 qui , d'apres la table dont nous avons parle , annonce 

 que cette eau contenoit -^ d'alcohol a 800. Pour nous 

 assurer encore plus que cette eau etoit alcoholique , 

 nous en avons distill^ deux mille parties, qui ont donne 

 le quart ou 5oo parties d'eau-de-vie a 989,75 , oa 

 J 1 ^ de Baiime. 



D'apres cette experience , on ne peut douter que I'a- 

 cide carbonique n'ait entraine avec lui \\n peu d'al- 

 cohol 5 mais nousne pourrions en evaluer, meme ap- 

 proximati vement, la quantite, n'ayant mesure assez exac- 

 lement, ni celle du mout mis dans le tonneau, ni celle 

 de I'eau de la terrine. On voit neanmoins que cett© 

 quantite d'alcohol est tres petite. 



SIXI^ME EXPERIENCE. 



Sur la fin du raois de Janvier 1822, nous avons essay e 

 de faire fermenter comparativement du inoflt de pora- 

 mes et de raisins dans des flacons entidrement clos et 

 dans d'autres qui etoient plus ou moins bouches. 



Le 23 Janvier, dans un flacon marque A , de la ca- 

 pacite de 10 onces d'eau, nous avotis mi^ un poids 



