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 D'apres ce que nous venons de rapportcr, on voil que 

 I'appaieii de MIF. Gervais n'est qu'une imitation de 

 celui de M. Mandel , auquel elle a fait deux additions 

 qui le coinpliquent , sans y ajouter auciin avantage. La 

 premiere, dont Mll^. Gervais eile-meme convient au- 

 jourd'hui qu'on peut se passer , est un second gros tuyau 

 avec soupape pour aider a I'evacuation du gaz acide 

 carbonique, dans le cas oil celui qui plonge dans Peau 

 ne seroit pas suffisant pour cette evacuation. La deuxieme 

 est un refrigerant en fer blanc , contenant de I'eau , pose 

 sur le couvercle de cet appareil , et destine a condenser 

 et faire retomber dans la cuve unc grande quantite de 

 ■vapeurs balsamiques et spiritueuses qu'elle pretend s'e- 

 lever du vin en fermentation ; raais ce refrigerant est 

 egalement inutile , non seulement parce que , ainsi que 

 I'ont constate plusieurs personnes , et notamment MM. 

 les commissaires de la Societe royale d'agriculture de 

 Toulouse dans leur rapport fait a cette Societe le 6 no- 

 vembre dernier, il s'eleve infiniment peu de vapeurs, et 

 qu'il n'en relombe aucune , mais encore parce qu'il 

 pourroit avoir I'inconvenient de mettre beaucoup d'eau 

 dans la cuve s'il venoit \ s'oxider ou a se dessouder. 



Apres avoir montre que les appareils pour les fermen- 

 tations en vases clos etoient connus avant la publication 

 qu'en a faite MIF, Gervais , nous allons donner une 

 courte notice des experiences a cet egard qui nous ont 

 paru les mieux faites , soit anciennement par MM. De- 

 lavau et Dru , proprietaires de vignes tres instruits, soit 

 jjouvellement par la Societe royale d'agriculture de Tou- 

 louse. Nous donnerons ensuite un peu plus en detail 

 celles que nous venons de faire aussi nouvellcmsnt nous- 

 meme , et qui , quoique executees en beaucoup main- 



