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Rvons examine les vins sous differens rapports, saToiri 

 en etat de mout, leur pesanteur speclfiqiie , leur degre 

 d'acidite ,'la quantite de residu sec qu'ils laisseiit etant 

 exposes a la vapeur de I'eau bouillante, jusqu'a ce qu'ils 

 ne perdent plus de leur poids. 



Nous en avons fait le m^me examen apr^s leur fer- 

 jnentation achevee*,et en sus, dans ce dernier etat, nous 

 avons constate le volume d'alcoliol fourni parmille par- 

 ties aussi en volume de ces vins. 



La pesanteur speciflque a ete prise a la temperature 

 de dix degres de Reaumur ^ etavec un instrument sen- 

 sible kj^^. 



Les degres d'acidite et le poids des residus ne sent pas 

 susceptibles d'une aussi grande precision. 



L'acidite a ete evaluee au moyen d'un alkali tel que 

 pour saturer celle d'un melange de cent parties en vo- 

 lume , fait avec une once en poids d'acide sulfurique , k 

 soixante-six degres de Baume , ou mil huit cent cin- 

 quante de pesanteur speciflque , et neuf onces d'eau , il 

 en faille cinquante-huit parties. 



Le volume d'esprit fourni par ces vins est exact a 

 moins de —. lis ont tons ete distilles sous un volume 

 de mille parties, dont on a tire moitie pour etre assur^ 

 de I'entier epuisement de leur alcohol. Le degre de spi- 

 rituosite de ces alcohols a ete indique d'apres une table 

 que nous avons faite avec beaucoup de soins, de la pe- 

 santeur speciflque de melanges d'alcohol et d'eau, par 

 centiemes de volumes, determinee par ['experience et par 

 le calcul , depuis le zero jusqu'au vingtieme degre d'un 

 thermom^tre a mercure, divise en quatre-vingts parties 

 du terme de la glace a celui de I'eau bouillante. L'al- 

 coLoJ employe etoit prodigieusement rectifie ; sa pesan- 



