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jnbigne plusieurs proprietairesde vignes, de ne pas gar- 

 der le silence sur la contestation elevee entre les de- 

 fenseurs et les adversaires d'un appareil , dit vinifica- 

 teur f pour lequel Mll^. Gercawa pris en 1820 un brevet 

 d'invention. 



Nous observons d'abord que long-temps avant la pu- 

 blication de I'appareil dont ii s'agit, il y a eu des fer- 

 mentation^comparatives faites en vaisseaux clos et non. 

 clos. 



C'est a D. Cassebois , membra de 1' Academic de 

 Metz, qu'on attribue ie merite de cette decouverte 5 et 

 c'est d'apresle principe qui I'a guide dans I'emploi pour 

 les tonneaux de son tube, connu sous les noms de tube 

 plongeur f 'valvule elastique , ou soupape hydraulique^ 

 qu ont ete construits depuis les appareils pour produire 

 ie meme effet dans les cuves. 



Ce tube n'est autre chose qu'un sipbon en fer blanc ^ 

 dont une extremite bouche exactement le bondon d'un 

 tonneau et I'autre plonge dans un vase contenant de 

 I'eau, et par ou s'echappe le gaz acide carbonique qui 

 se degage du vin en fermentation (1). 



Plusieurs annees apres la connoissance de ce tube , 

 M. Mandel a fait impriraer a Nancy, sur I'art de faire 

 le vin, un ouvrage que I'Academie de cette ville , dont 

 il etoit membra, a approuve dans sa seance du i3 flo- 

 real an 1 2 ( 2 mai i8o5 ) , et dans lequel il donne la des- 



(i) Voyez la description de ce tube dans la Bibliotheque phy- 

 sico-economique , annee 1782, page 284 et suiv. EUe se trouve 

 iaussi a la page 170 de \Art de faire le vin, de Fabroni^ impri- 

 mi a Paris en 1801. 



