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aussl des cigognes (1)5 ils aimoient egale* 

 inent les saucisses, le boudin, et en general 

 toute la depouille du cochon (2). 



Le lievre etoit encore tres estlrae des Ro- 



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ser avec du vin cuit , de la farine et d'autres alimens , 

 afin que les escargots engraisses ofirissent eux-memes 

 une jolaissance de plus a la gourmandise. 



(j) L'usage de servir des cigognes ne remonte pas 

 plus haut que le regne d'Auguste. Un certain Asinius 

 Sempronius, d'autres disent Rutilius Rufus , s'avisa 

 pour leur malheur de les juger propres a flatter la sen- 

 sualite des gourmands. On trouve dans une ancienne 

 epigramme, que le peuple vengea lamort des cigognes ea 

 refusant la preture a leur meurtrier. 



(2) PlinCj VIII ) 5i , assure que les Romains etoient 

 passlonnes pour la viande de pore , et que les cuisiniers 

 savoient la preparer de maniere a lui donner cinquante 

 goAts differens , quinquaginta sapores ; mais on n'en 

 preferoit que les morceaux tendres; on laissoit les jam- 

 bons aux portefaix et aux mate lots. Plutarque dit que 

 de son temps on avolt la coutume barbare de percer les 

 cochons avec des broches rougies au feu, pour que la 

 chaleur fit repandre le sang dans toutes les parties de 

 la viande et qu'elle devint plus tendre et plus succu- 

 lente. On sautoit aussi sur le ventre des truiespretes a 

 Biettre bas , et on leur donnoit de grands coups de pied 

 jusqu'a ce que le sang et le lalt des marcassins nou- 

 veaux-neseussentpenetre dans les tetines laiteusesetles 

 eussent renduesplus exquises. On ne pouvoit donner un 

 repas excellent sans un plat de tetines de truie ^ appre- 

 tees avec ce raffinement de cruaule. 



