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Le poids de I'acide carbonique qui se degage des moili ts 

 en fermentation , est , d'apres une multitude de nos ex- 

 periences, du i6.^au i3.*,et quelquefoisplus, de celui 

 de ces mouts 5 variation qui , ainsi que nous venons de I'ob- 

 server, depend de la qualite des raisins. Ce poids, en 

 ne lo prenant qu'au 16.^, a cause de la petite quantite 

 de vapeurs legerement alcoholiques que le gaz entraine 

 en dissolution avec lui , feroit celui de deux onces par 

 pinte de Paris prise pour 48 pouces cubes. Or, ce poida 

 de deux onces de gaz , reduit en volume a raison de 

 •^ de grain le pouce cube, ainsi que le compte M. La- 

 voisier , ou d'environ 33 grains la pinte , ainsi que nous 

 I'avons ^prouve ; ce poids , disons-nous , feroit un vo- 

 lume de pres de trente-six fois celui du moftt. 



Comment d'apres cela concevoir qu'un volume d'acide 

 carbonique excedant aussi fort celui du moilit qui I'a pro- 

 duit , puisse y rester en etat de gaz ? L'eau ne dissout 

 de ce gaz qu'un volume a-peu-pres egal au sien , hors le 

 cas d'une pressiou extraordinaire , 011 elle peut, dit-on y 

 en dissoudre jusqu'a cinq fois ; mais , dans ce cas , cat 

 acide n'y est qu'interpose , et s'en echappe des qu'on lui 

 donne communication avec I'air exterieur , comme cela 

 arrive aux vins mousseux de Champagne, au cidre , a. 

 la bierre, etc. II n'en est pas ainsi de celui qu'on croyoit 

 s'etre recombine dans le yin ; il n'y donnoit aucun sign© 

 visible de son existence. 



Dans cette hypothese , et nulle fermentation ne pou- 

 vant avoir lieu sans formation d'acide carbonique , on. 

 pouvoit penser que cet acide s'etoit combine avec quel- 

 que substance contenue dans le vin , avec la potasse y 

 par exemple , et qu'il y etoit en ^tat concret, comme 

 il est dans la craie , le ruarbre , etc. ; et cela etoit vrai« 



