( 121 ) 



dre volume , nous paroissent au moms aussi exactes , 

 tant parce que les objets compares sent plus identiques , 

 qu'en raison de la precision des instrumens qui y out ete 

 employes , precision qui ne pent gu^re avoir lieu dans 

 des experiences faites en grand. Nous disons que dans 

 nos experiences les objets compares sont plus identi- 

 ques que dans toutes celles qui jusqu'ici sont venues a 

 notre connoissance , parce que dans ces dernieres , quel- 

 qu^exacte qu'ait ete la pesee des raisins employes ( le 

 mesuragene sauroit I'etre) , rien ne constate que , quoi- 

 que cueillis dans la meme vigne , leur qualite ait ete la 

 nieme tant pour la maturite qu'autrenient. Un pareilre- 

 proche ne peut etre fait a nos experiences, n'y ayant 

 employe que des moiits egaux en quantite et en qua- 

 lite. 



Cependant , avant que de rendre compte des expe- 

 riences dont nous venons de parler, nous croyons de- 

 voir faire quelques obsorvations prealables. 



Quelque exactitude qu'on apporte dans les experiences 

 <lont il s'agit, lors meme qu'elles seroient repetees par 

 la meme personne , elles ne donneront presque jamais 

 des r^sultats egaux endeperdition. 



Cette dilference tient a celle des masses des liquides 

 fermentans , de la surface qu'ils occupent, de la lon- 

 gueur du temps qu'ont dure les experiences , des de- 

 gresdeclialeur, d'humidile ou de secheresse de I'atmos- 

 phere , de la qualite des raisins, qui produisent d'au- 

 tant plus de gaz acide carbonique , qu'ils sont plusmurs 

 et d'une meilleure espece, et encore aux soins plus ou 

 moins grands apportes dans ces sortes d'exp(5riences , 

 qui dans la realite ne sont pas susceptibles d'une rigou- 

 jreuse exactitude. 



