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 nolssoitdilTerentes sortes. Les pauvress6 coil- 

 tentoient de la saumure de tlion j mais celle 

 qui se faisoit avec le sang du scomber ou ma- 

 quereau , etoit reservee pour la table des ri- 

 ches. Aussi Martial, xiii, 102, parlant de 

 Ce dernier garum , dit : 



Expirantis adhuc scombri de sanguine primo 



Accipe fastosum raunera cara garum. 

 « Re^ois ce riche present, cet excellent^Y2- 

 rum 3 fait avec le premier sang d'un maque- 

 reau expirant.w Dans repigramrne suivante, 

 XIII, 100 , il fait ainsi parler \e garum cora- 

 mun , ou plutot raraphore qui le contient , 

 amphora muriae : 



Antipolitani , fateor , sum filia thynnl : 

 Essem si scombri , non tibi missa forem. 

 ccJeproviens, jel'avoue, d'un then d'An- 

 tlbes 5 si je provenois d'un maquereau , je n'au- 

 rois pas ete pour toi. » 



D'ou vient le mot garum ? Quelques-uns 

 croient qu'il provient d'un poisson que les 

 Grecs nommoient garos , et que Rondelet 

 croit etre le picarel , qui a conserve son nom 



parent ainsi : ils pilent des poissons sales et seches , 

 puis les laissent exposes al'air , apres les avoir suffisam- 

 ment imbibes d'eau salee pour qu'il s'etablisse un com- 

 mencement de decomposition ; ensuite ils y joignent da 

 thym,, du laurier et d'autres aromates. Cette saumure 

 est noire } picj^uanto j et propre a exciter I'app^lito 



