de saron sur les cotes d'Antibes. Les Romains 

 donnoient encore aLVLgarum le norn de Liqua- 

 men , mais ils se servoient aussi du mot grec 

 en y ajoutant sociorum , qui sans doute etoit 

 le garum par excellence. On pense que cette 

 sauce etoit ikite avec les maquereaux peclies 

 pres les cotes d'Espagne , dans le golt'e de 

 Carthag^ne j et comme les Romains laisoient 

 Tine grande consommation de ce poisson dans 

 la preparation du garum , cela donna lieu a 

 Tetablissement d'une compagnie qui s'etoit 

 emparee de ce commerce. De-la \e garum so- 

 c'lorum. Enfin , quoique les savans different 

 beaucoup d'opinion sur Forigine et la re- 

 cette de ce liquide , il n'en est pas moins cer- 

 tain que le vrai garum , du temps de Pline , 

 etoit unefriandise tellement estimee,queson 

 prix egaloit celui des parfums les plus pre- 

 cieux. II est presumable qu'onen faisoit usage 

 dans les sauces comme nous nous servons du 

 verjus et du jus de citron. 



Nous ne nous etendrons pas davantage ici 

 sur les principaux comestibles des Romains , 

 parce qu'il en est beaucoup d'autres dont il 

 est parle dans les f'astueux repas dont nous 

 donnons la description tres detaillee a la fin 

 de notre ouvrage , tels que celui desPontifes , 

 de Nasidienus , de Trimalcion , etc j c'est la 



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