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plie par le moyen qu'il indique ; car I'alkool 

 qui se developpe dans la fermentation du 

 melange de marc et d'eau qu'il prescrit , dis- 

 sout une grande partle de I'liuile acre du pe- 

 pin , et I'entraine ensuite a la distillation. 

 Ne seroit-il pas plus avantageux de laver, a 

 plusieurs reprises , avec de petites quantites 

 d'eau tiede, les marcs de raisin, avantde les 

 faire fermenter, et de soumettre ensuite a la 

 fermentation cette dissolution des parties su- 

 crees , cette espece de mout secondaire ? II 

 en resulteroit vraisemblablement une liqueur 

 vineuse qui ne contiendroit que tres peu 

 d'hulle acre , et dont le produit spiritueux 

 se rapprocheroit , autant qu'il est possible , 

 des eaux-de-vie de vin. Nous n'hesitons pas 

 a conseiller cet essai aux personnes qui s'oc- 

 cupent de la fabrication des eaux-de-vie de 

 marc. 



Quant a la maniere d'enlever aux eaux- 

 de-vie leur odeur et leur saveur fortes , I'au- 

 teur du Memoire n". 2, propose pour celles 

 de marc , soit le charbon de bols , ce 

 qui rentre dans le procede dont nous nous 

 sommes d'abord occupes , soit le platre en 

 poudre; mais, outre que ce sel terreux n'a pas 

 une eificacite plus absolue que celle du char- 

 bon, les doses auxquclles il I'emploie sent si 



