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Tel est Tobjet cVun Memoire dont nous a 

 fait hommage M. Collin , Tun de nos asso- 

 cies non residens 5 mals cet ouvrage , ainsi 

 qu'il nous en a prevenus, n'est que le com- 

 mencement d'un travail entrepris pour enri- 

 cliir de nouvelles lumieres la tlieorie de la 

 fermentation, et tacher de niieux connoitre 

 ses veritables principes. 



Les experiences que M. Collin a deja fai- 

 tes , le conduisent a etendre singulierement 

 le nombre des substances propres a servir de 

 ferment , et a presumer que la plupart des 

 matieres azotees jouissent de cette propriete. 



Quelque peremptoires que nousparoissent 

 les experiences consignees dans le Memoire 

 de M. Collin , nous nous abstiendrons de les 

 rapporter ici , d'autant plus qu'on reviendra 

 sur ce travail , et qu'il en sera donne une 

 analyse complete , lorsque M. Collin aura 

 envoye a 1' Academic les experiences qui doi- 

 vent donner suite ^celles deja faites, etqui 

 peut-etre apporteront quelques modilications 

 dans les conclusions deduites de ses premieres 

 experiences , et qui sont ainsi con^ues : 



1.*^ Que plusieurs matieres animales dis- 

 tinctes peuvent exciter dans le sucre la fer- 

 mentation alkoolique 5 2.^ qu'ellesparoissent 

 y produire un. effet d'autant moins lent , 



