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de la potasse : aussi se dissolvent-elles très bien 
dans l’eau froide. 
Depuis quelques années plusieurs savans se 
sont occupés des moisissures qui croissent à la 
surface des substances fermentescibles exposées 
au contact de l’air atmosphérique. Sans entrer 
dans les explicauons, peut-être hypothétques, 
de l’origine deces productions, dont MM. Bory- 
Saint-Vincent et Desmazières se sont occupés, 
la Commission s’est bornée à préciser les faits. 
Elle donne , avec Persoon , le nom de yco- 
derma à cette membrane plus ou moins épaisse 
qui forme une pellicule souvent très étendue 
à la surface de divers fluides végétaux, et re- 
couverte d’une poussière trés fine (Propagules) 
que le souffle dissémine dans l'air. 
Cettepellicule, désignée sousle nom de FZeur, 
se présente à la surface du vin , sous deux états. 
Si le vase est fermé et contient cependant une 
certaine quantité d’air, la pellicule est blanche, 
mince, fragile , comme on l’observe dans les 
bouteilles et les tonneaux mal bouchés : c’est 
l’état rudimentaire, mais éuolé, du Aycoderme 
du vin. 
Si la pellicule se développe dans l’air atmos- 
phérique , comme on l’observe autour des en- 
droits des tonneaux, à travers lesquels il se 
fat une filtrauon de vw, elle se présente sous 
