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 La chair ' de ces deux especes est tres-delicate , 

 parce que le voyage I'attendrlt , et lui enleve son odeur 

 repoussante et sa saveur forte. EUe fait pendant Thiver, 

 comme on le sait , les delices des tables delicates , et 

 constitue un mets recherche , comme I'a dit jadis Al- 

 berl-Ie-Grand , opera , torn, vi , p. 65<) , sous le litre : 

 R ay clue , Raye. 



L'anatomie de la Raie presente une foule de conside- 

 rations interessantes , qu'il n'entre pas dans mon plan 

 de developper \ je me bornerai a indiquer la substance 

 glanduleuse fort apparente qui se trouve dansl'epaisseur 

 des parois de roesophage de la Raie , et je renvoie au 

 travail de Cuvier , donne en grande partie dans le Diet. 

 des Sciences naturelles , torn. 44 » P- 363. C'est avec la 

 Ronce, Raja rubus, Linn. , et plusieurs autres, que Ton 

 fait les Rasilics, etc. , Bloch, Ich. , part, lu, p. 63 ■, j'ai 

 parle des Raies , parce que leurs caracteres les diflferen- 

 cient de tous les poissons des autres classes. 



On trouve dans le Manuel de I'etranger aiix eaux 

 d'Aix en Savoie , parle docleur Despine ,Jils , i834 , 

 ;^. 8 et 9 , un tableau contenant le nom des poissons des 

 environs d'Aix. 



L'auteur dit : « On a vu dans le lac du Bourget 

 « quelques Raies et meme des Esturgeons : mais ils 

 « sont devenus tres-rares depuis que les sels , qui se con- 

 « somment dans le pays , n'arrivent plus par le Rhone. » 



' Dans les poissons, les muscles de la nageoire pectorale 

 presentent deux couches k chaque face. Ce sont ces couches 

 qui, agrandies par degres dans les squales, deviennent enfin 

 les ^normes muscles des ailes de la Raie, lesquels forment 

 la plus graude partie de la chair mangeable de ce polsson- 



