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 desLoutrcs, et de certains oiseaux d'eau ' , etc. ; celle 

 des fjrenouillcs , dcs ecrevisses et de certains coquil- 

 lages, cntrercnt dans le regime alimentaire des jours 

 d'ahslinence , qui ctaient d'au moins 190 par annce. 



On recourut d'abord au poisson de mer ct surtout a 

 celui sale , don t on faisait depnis longlcmps usage en 

 Orient; ce qui aura amene la peche du liarcng , qui 

 prit une grande extension et devint une importantc 

 branche de commerce. Sous Saint-Louis, des droits 

 etaient deja etablis sur la vente de cette esptce de 

 poisson. 



Beaucoup d'individus ne pouvant se procurer cc 

 genre de nourriture, faute de moyens pecuniaircs , se 

 rejelerent sur les poissons de rivieres •, il s'ecoula sans 

 doute beaucoup de temps avant que Ton se fut assure 

 de la qualite de chacun d'eux ; car a I'epoque oil ecri- 

 vait Alberl-le-Grand . la Carpe ne jouissait d'aucune 

 estime, on n'attachait de prix qu'a sa langue. Peu a 

 peu , on se familiarisa avcc I'usage des diverses especes 

 de poissons , et on se decida a les fairc entrer presque 

 toutes dans le regime alimentaire. L'habitude une fois 



' Martin Lister , en parlaut ue la nourriture tres-frugale 

 des Parisiens , s'eleve contre la nuiltiplicite des ragouts ; et, 

 apres avoir signale les inconveniens qu'ils ont occasionnes 

 a pliisieurs de ses compatriotes , ajoute : « Je recomniande- 

 « rai cependant la Macreuse, espece de poule d'eau qui, 

 « preparee a la sauce piquante , est d'excellent gout, sur- 

 « tout quand on I'arrose de quelques verres de vieux Bour- 

 u gogne. Ce gibier a , coiume on salt , le privilege d'etre 

 « classe parmi les poissons : aussi les prelats et les devotes 

 a en font-ilsleurs mels de predilection pendant le careiue. » 

 Revue britannique , j836, torn, tv, p. i5y. 



