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 dans celte partie de richthyolofjie restee jusqu'a ce mo- 

 ment fort obscure , ou plutot fort embrouillee. 



Les poissons ne sent entres que tard , comme neces- 

 ■site , dans le regime aliraentaire desEuropeens occiden- 

 taux; on en trouve la preuve en lisant le chapitre in- 

 dique ci-dessus et intitule par Belon : Les nations du 

 Levant aimeni niieux manger clu jioisson que de la 

 chair. De son temps , on ne voyait guere de gibier au 

 marche de Constantinople , le poisson y abondait. Cela 

 est change maintenant , d'apres Olivier : « Les Turcs , 

 « dit-il , font tres-peu d'usage de poisson, aujourd'hui^ 

 « le poisson sale qui vient par le commerce de la Mer 

 <( Noire ou de quelque contree de laGrece , etant a vil 

 « prix, est recherche par les Grecs, les Armeniens et 

 «( les Juifs pauvres , et la consommation en est con- 

 « siderable. » P ojage dans PEmpiie Oihoinan , 

 toni. 1 , p. i35. Le meme auteur repete : « Les Arabes 

 « et les Turcs mangent , en general, peu de poisson. » 

 Ouv. cil. , toni. 4 , p- 4^2. 



Le voisinage de la mer , Tabondance du poisson dans 

 ces parages , la facilite de s'en procurer , et de le con- 

 server au moyen du sel , expliquent la preference que 

 les nations du Levant donnent a ce genre de nourriture; 

 d'ailleurs de tout temps les orientaux ont ete de grands 

 jeuneurs. 



Dans les pays mediterraneens de I'Europe , I'abon- 

 dance du gibier , la multiplicite des troupeaux d'a- 

 nimaux ruminans, engagerent les peuples a les faire 

 servir a leur nourriture , et a ne recourir au poisson 

 que rarement et par extraordinaire. Dansce casmcme , 

 ils ne mangeaient pas indistinctementtoutes lesespeces; 

 ils faisaient un choix. et ne servaicnt sur leurs tables 



