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ECOllE INDUSTRIEllE. 



DE L'INDUSTRIE DU SUCRE DE FECULE 



El des conditions de la co-existence de celle Industrie el de cette des 

 aulres sucres d'origine melropolilaine et coloniale , 



Par M. EM. KvHLMARN, membre r^sidant. 



Parnai Ics plus curieuses transformations chimiques se trouve 

 la conversion de la fecule en sucre au moyen de I'acide sulfu- 

 rique faible ; ce proced6, du k KirhhofT, parait destine h figurer 

 parmi les applications industrielles , i c6te de la decouverte de 

 Margraff. 



Au point de vue scienti6que , il y a raeme une valeur plus 

 grande dans la premiere decouverte que dans la scconde , car 

 si Margraff nous a appris h extraire le sucre tout form6 par 

 I'acte de la vegetation, Kirchhoff a seconde la nature ou a suppl6c 

 a son action , en modi6ant les elements de I'amidon et en for- 

 mant en quelque sorte du sucre de toutes pieces. 



Mais il est de la destin^e des conceptions huraaines et des 

 decouvertes nouvelles de faire naitre des situations qui souvent 

 deviennent perilleuses pour les conquetes ancienncs. Ainsi les 

 theories s'effacent les unes par les aulres, comrae aussi les 

 inventions industrielles se nuisent quclquefois sous de certains 

 rapports, et cela sans que nous ayons ci nous en plaindre , parce 

 que le r^sullat definitif concourt to»ijours au bien general , soil 

 qu'on I'envisage au point de vue de la puissance inlellectuelle 

 ou des interets maleriels. 



