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laboricuses unc viamlc moins cbcre , de moindic qualit**, 

 inais pouiianl paifaitcmenl sainc cl cmineniment utile. Elle 

 arrive aux portcs de la capitale ct des principalcs villes , mais 

 lie peut y elre inlroduitc, parcc que les besliaux de pre- 

 mier choix ont une f'aveur , par cetle raison qu'ils ne paienl 

 pas plus. 



On repondra A cela , les aniraaux qui sont abattus en-dehors 

 de Paris , par exemple , ne sont pas entiereraent perdus pour 

 celte ville , les nicilleurs morceaux entrent comme viande a la 

 main, parce que les morceaux de cboix peuvent payer un 

 droit cleve. Voili qui est bien; mais ce sont encore des aliments 

 destines aux riches pour lesquels les barrieres sont levees ; on 

 prive les classes laborieuses de cetle utile combinaison qui fait 

 payer un prix double aux hommes opulents qui ne prennent 

 que les parties delicates des aniraaux abattus, et perraet de 

 distribuer Ic reste , a plus bas prix, aux classes necessiteuses. 

 En toutes cboses, de tels arrangements se font dans les socieles 

 d'une civilisation avancee; c'esl parce que les baules classes 

 de la soci^te sont amenees S payer ch^rement les etoffes de 

 premiere nouveaule , que le pauvre trouve a se vetir plus eco- 

 nomiquement , en se contentant de lissus dont la mode s'est 

 lassee. Vous ne voulez pasqu'il en soil de meme pour la viande; 

 vous perracllez bien que la table recherchee ne manque pas 

 d'approvisionnement , mais vous empechez que les morceaux 

 coramuns parvicnncnt aux necessiteux; sous pretexte de ne 

 donner i tout Ic raonde que des viandes de premiere qualite, 

 vous privez les plus indigents de toute nourriture. Ceci ne 

 salisfait en aucunc facon aux exigences de la situation qui 

 excite notre sollicitude. 



II ne faut done pas favoriser exclusivement les aniraaux les 

 plus propres ii la boucbcrie; il ne faut pas proscrire les especes 

 inferieures; elles sont plus propres a la culture de certains can- 



