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les issues el abats : en comptant le loul au plus has , on Irouvc 

 les r^suUats suivants : 



Le cuir se vend i 0,40 la livre; celui du bocuf raoyen 



produit 34 fr. 



Le suif se vend brut 0,50 la livre , et produit 55 



Les issues et abats se vendent 8 



Total 97 



Le boucher a done un benefice de 97 fr. i repartir sur 630 liv.» 

 c'est 0,15 c 1/3 par livre, valant 0,67 ; c'est un benefice de 0,22 

 p. 0/0 par semaine, si Ton corapte que le prix de vente est 

 egal a celui d'achat; mais si I'on ajoute ce benefice k celui de 

 0,08 c. ou 12 p. 0/0 fait par la difference du prix d'achat 

 sur le prix de vente , tons frais compris, on oblient un benefice 

 de 34 p- 0/0, et par semaine. 



Le b6n6fice fait par les bouchers de Paris est done enorrae; 

 mais on fail remarquer qu'il peul parailre considerable dans sa 

 relation avec le capital engage, sans elre excessif d'une manifere 

 absolue , parce que la somme tolale qui revient d^finiliveraent 

 & chacun n'esl pas grande , atlendu que le nombre des bouchers 

 est Irop considerable pour que la masse d'affaires reservee 

 h chacun soil forte. II est bien facile de savoir corabien il re- 

 viendra & chacun d'eux : 



Paris consomme 22,000 vaches , pesanl de 

 45D 4 500, en raoyenne 475 , ce qui donne. 10,450,000 livres. 



II consomme 70,000 boeufs i 630 livres, 

 ce qui donne 44,100,000 



Total 54,550,000 livres. 



Si sur chaque livre de viande, on fait un benefice de 0,08 c 

 d'abord, et de 0,15 c. ensuile, c'esl-4-dirc 0,23 c par livre, cela 



