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exclusivement indiqu^es. La piemieie chose a faire, pour 

 arriver k la solution de la grande question que nous etudions , 

 c'est done de pr6ciser la hausse des prix et d'indiquer les 

 annees pendant lesquelles la cherte de la viande s'est fait 

 sentir. 



D'apr6s les mevcuriales cit6es par M. le conate Daru , dans 

 le discours tr6s-reraarquable qu'il prononca k la charabre des 

 pairs, le 20 avril 1840, les prix inoyens de la vente, sur pied, 



etaient : 



De 1819 in 1829 de 0,48 c. la livre. 

 De 1830 a 1839 de 0,50 — 



Difference.. . . 0,02 



D'apr6s le discours prononce k la chambre des deputes, le 

 27 mai 1841 , par le ministre du commerce , le poids raoyen du 

 boeuf , en 1834, etait de 350 kil. ; il se vendait 315 fr. , ce qui 

 donnait un prix de 0,90 pour le kil. de viande sur pied ou 

 0,45 la livre. 



En 1841, le poids moyen du boeuf n'etait plus que de 327 kil.; 

 il se vendait 382 fr. , ce qui donne un prix de 1 fr. 13 c. le kil. 

 de viande sur pied, ou 0,60 la livre ; c'est-^-dire , qu'en 1834 » 

 la viande sur pied , valant 0,45 la livre , etait a raeilleur niarche 

 que dans la periode commencee en 1819 , dans laquelle la 

 moyenne etait de 0,48 ; de 1829 4 1839, la moyenne n'avait 

 depasse que de 0,02 la moyenne des 10 annees qui commencent 

 en 1819; mais en 1841, les prix etaient augmentes de 0,10. 



Nous posons ces chiffres, quoique , nous le disons d'abord , ils 

 soient loin d'etre irrecusables : en effet , les prix des boeufs 

 achetes sur les marches de Sceaux ou de Poissy, peuvent etre 

 etablis par les comptes de la caisse de Poissy; mais le poids des 

 boeufs achet6s n'est jamais vt^.rifie , il resulte de la declaration 

 d'une commission de bouchers ; de manierc que s'il est declare 

 plus faiblc qu'il n'est r^ellement, le rapport du poids au prix 



