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 est une ressource abondaule et habiluelle; les services dcs 

 transports sont tellemeul etablis que tous les ports de la Manche 

 approvisionnent aussi rL^guliirement la capitale que les villes 

 du littoral. En 1839 , la maree a paye en droits de remise sur 

 les ventes, dans les marches de Paris , 306.201 fr. 



Les alimeots sucres ont pris une place coosiderable sur la 

 table du riche. On sail dans quelle proportion la consommation 

 du Sucre est augraentee en France. Pour ne donner qu'un 

 chiffre, nous dirons qu'elle etait de 17 millions en 1814.; elle est 

 aujourd'hui de plus de 120 millions. Or, les tables somptueuses 

 de Paris prennent une large part dans cette consommation , 

 qui , certes , est de nature ^ diminuer I'usage des viandes 

 grossi6res chez les gens aises. 



D'un autre cote les travailleurs feront croire h une consom- 

 mation rooindre, si , plus libres et plus riches , iis ont le loisir 

 d'aller plus frequemment prendre leurs repas en-dehors de la 

 liraite de 1' octroi , et s'ils font un plus grand usage de la char- 

 cuterie. La quantity de viande consommee par les ouvriers en- 

 dehors des barri6res est d'aulant plus grande que Ic tarif de 

 I'octroi est plus eleve; vous n'en lenez pas comple; pourlant 

 on doit la supposer fort accrue, puisque les tarifs se sont cleves. 

 Aussi la consommation de Paris et de la banlieue est de 53 kil. 

 75 par habitant ; celui du departement de la Seine de 55 kil. 

 62. Quant h la quantite de viande de pore consommee , elle s'est 

 accrue aussi dans une proportion considerable. Lc nombre des 

 pores tues k Paris , avant 1789 , etait de 40,441 , aujourd'hui 

 il est de 90,190; la charcuterie preparec etait , avant 1789 , de 

 260,500 kil., aujourd'hui elle est de 992,837 kil. Ainsi les con- 

 sommations accessoires qui remplacent la viande que les ou- 

 vriers deraandent i la boucherie de Paris , ont ete croissant , 

 et ces augmentations n'aCfectent pas leur raoyenne apparente. 



Quelles inductions peut-on done tirer d'une comparaison 

 faite entre deux termes qui n'ont rien de semblable ? Tout est 



