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Si on ajoute celte somme au piix d'acquisition , qui est de 

 ,55, on obtiendra un prix de revient qui s'eleve h 0^,67. 



Maintenant , quel etait le prix de la viande de bceuf, k Paris, 

 k I'epoque choisie pour elablir le prix de revient ? II est notoire 

 qu'elle se vendait a 0,75. On dit qu'il y a quelques morceaux 

 qui se vendent k plus bas prix , mais il y en a qui se vendent 

 k un prix double : cela fait compensation. 



II y a done un benefice de 0,08 par livre sur une valeur de 

 0,55 ; c'est plus de 14 p. 0/0 par semaine I Si on comprend les 

 frais, ce sera encore 4-peu-pres 12 p. 0/0, toujours par 

 semaine. 



C'est dejA 1^ un assez beau benefice , mais ce n'est pas le 

 principal. Tous les calculs que nous venons de faire seraient 

 exageres; le prix d'acquisisition serait de 0,60 au Ueu de 0,55 ; 

 les bouchers n'obtiendraient consequemment la viande qa'k 

 0,72 au lieu de 0,67; consequemment, ils n'obtiendraient 

 que 0,03 de benefice sur le prix de vente en detail, c'est-A- 

 dire que 4 p. 0/0 par semaine au lieu de 12, que leurs profits 

 seraient encore supportables; ils vendraient meme au prix 

 d'achat , que leur situation serait encore fort heureuse; on s'en 

 assurera facilement, si Ton prend la peine de rechercher ce qui 

 se passe dans le commerce de la boucherie. 



Pour le prix moyen de 382 fr., les bouchers obtiennent un 

 boBuf qui, en moyenne, donne 315 kil. de viande nette, ou 

 630 livres , d'apres le calcul de la commission meme des 

 bouchers. 



C'est sur ce nombre de kil. que nous avons reparli la somme 

 payee pour I'achat et les frais , et c'est d'apres ces bases que nous 

 avons trouve que la livre de viande vendue 0,75 avail coute 

 0,67. La difference a ete le premier benefice du delaillant ; mais 

 outre ce benefice, le boucher a obtenu encore le cuir , le suif. 



