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que le Midi occidental elait la partie du royaume qui con- 

 somraait le moins,et que, consequeniraent, lorsqu'on ferait 

 la moyenne generale , elle serait moins forte que cello que 

 nous venons d'indiquer pour les trois parlies dent la consom- 

 inatioD a ete publiee. M. le niinistse a annonce qu'alors le 

 chifFre moyen de la consoraraalion lolale serait reduit ^ 14 k. 

 par individu. Ce ne peut etre li qu'une erreur d'iraprovisation 

 de M. le miuistre ; il n'est pas possible que la diminution du 

 chiffre total soit telle qu'on vient de I'annoncer : et , en effet , 

 en supposant que le Midi occidental ne consomme absoluraent 

 aucune quantite de viande, ct que par consequent les cbiffres 

 de la consommation des trois regions de la France doivent etre 

 repartis entre les quatre regions, il resterait encore 15 kil. 82 par 

 chaque habitant, c'est-a-dire, plus que ne concede le rainistre. 

 Or, il est absurde de supposer que le Midi occidental ne con- 

 somme pas de viande. 11 peut consommer un pen moins que les 

 autres, mais sa diminution, repartie sur les trois regions connues, 

 ne fera qu'une difference insignifiante ; on peut done regarder 

 comme acquise la moyenne de 21 kil. 10 par habitant. 

 Une leg^re difference ne peut rien faire pour une donnee qui 

 est si peu precise en elle-meme, comme nous I'avons montre 

 en signalant quelques-unes des nombreuses erreurs qui doivent 

 enlever la confiance qu'on accorde trop facilement a ces 

 moyennes qu'ou prend pour base des raisounemenls. 



La consommation moyenne de la France est done de 21 kil. 

 10 par habitant : qu'etait-elle avant la revolution? 



En 1789 Lavoisier estimait la consommation A 42 livres 2 

 onces par individu, c'est-ji-dire 21 kil. 12. C'est le meme chiffre 

 qu'aujourd'hui , bien que la France de nos jours ait pris deci- 

 d^ment un caractere industriel, circonstance qui cr6e malheu- 

 reuseraent, comme nous le dirons, une classe d'ouvriers sou- 

 vent frapp6s d'un grand denueraent. 



Toujours est-il qu'il n'y a rien i conclure des moyennes, qui 



