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 classe riche ait dirainu^ sa consomruation en viande de bou- 

 cherie, parce qu'clle est moins nombreuse, qu'elle leunit moins 

 de grandes fortunes, qu'elle entretient un nombre moindre de 

 valels, grands consoraraateurs, qu'elle a remplace la viande de 

 boucherie par des aliments plus recherches, la volaille, le gibier, 

 le poisson, les mets sucr^s, etc.; vous trouverez alors que le 

 chiffre de la consoramation moyenne a pu descendre en meme 

 temps que la quotit6 de chaque travailleur est devenue plus 

 grande. 



En effet , supposez que dans la population de 1,000,000 , la 

 classe des artisans compte 500,000 habitants ; supposez que la 

 moyenne des gens riches vivant de volailles, de poissons , de 

 gibier et de toutes sortes de mets delicats , ne soit plus en 

 viande de boucherie que de 60 kil. au lieu de 80; si la moyenne 

 lotale est encore de 48, les artisans auront une qiiotite de 36 k., 

 c'est-i-dire, plus de 3 fois 1/2 plus forte que dans la supposition 

 que nous avons faite, dans laquelle, avec une moyenne gene- 

 rale de 68 kil., chaque travailleur n' avail pour sa part que 10 k. 

 Or, il est patent que ce n'est pas une pure hypoth6se que I'ad- 

 raission de toutes ces causes qui agissent de mani6re in 6ter 

 toute signification aux moyennes dont on tire argument. 



II est avere que la population ouvriere de Paris, devenu le 

 grand centre industriel de la France , est accrue hors de toute 

 proportion avec les autres classes. 



II est avere que les grandes fortunes sont moins nom- 

 breuses. 



II est avere que la consommation des grandes raaisons est 

 considerablement dirainuee. 



II est avere que les personnes aisees ont substitu6 d'autres 

 aliments A la viande de boucherie : en 1789 on vendait a Paris 

 pour 2,787,033 francs de volailles, aujourd'hui on en vend 

 6,209,000 kil., valant au minimum 8,383,150 fr. 



La maree autrefois 6tait chose rare et ch^re, aujourd'hui elle 



