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 fairc donncr la preference a des cspf'-ces divcrscs ? poser une 

 rtgle uniforme ot dire : il faul parloiit des Ixpiifs de haule 

 slalure , parloiit lesanimaiix les pins direclomenl proprcs a la 

 boucheiic el i\ la consoniraalion de luxe , c'est poser un axiomu 

 nuisible. 



L'agronomc distingue, donl la sagacity a fail lanl d'imprcs- 

 sion sur la chambre , I'a dil lui-memc : « Deux bocufs valont 

 mieux qu'un. Lc detail en est plus facile , el de plus , il y a 

 deux cuirs, deux issues, etc. Jc crois done, jusqu'^ ce qu'un 

 boucher vienne nous dire le conlrairc, que toutes les fois qu'A 

 egale qualite il aura le choix entre deux petits boeufs et un 

 gros , le boucher prendra les deux petits. » Pourquoi done 

 empechcr le consoinmateur pen aise d'obtenir lous ces avan- 

 tages. 



On s'elaye des avantages meraes de la pelile race pour la 

 proscrire; on nous dil que les petits bestiaux onl deji un pla- 

 cement assez grand , que « si quelque cbose est prime , c'est 

 la petite race , » parce que partoul ou lc debit d'un boucher ne 

 s'el6ve pas au taux moyen de la grande race, la grande race 

 est inlerdite; or, la France a beaucoup de petilcs villcs et de 

 petitcs boucheries qui ne peuvenl debiler des boeufs de 300 kil. 

 Les petits boeufs qui se rendent A Paris trouvent preneurs lout 

 ie long de la route, et arrives a Sceaux cl a Poissy , ils ne 

 restenl pas sans marchands: 130,000 boeufs arrivenl annuelle- 

 mcnl sur ces marches; Paris en prend 70 ii 72,000, il en reste 

 done 58 d 60,000 pour la banlieue el les pelites villes voisines. 

 Voila ce qu'on dil contre le degrevenient des petits bestiaux. 

 Mais il faul prendre garde, on change la question : 11 ne s'agit 

 pas de savoir s"il est utile d'accorder une faveur aux grands 

 animaux. De quoi s'agit-il "? de donner la viandc a meilleur 

 marche aux grandes villes , aux vastes agglomerations de popu- 

 lation. Eh bien ! les fails qu'on vous cite prouvenl precis6- 

 menl que les grandes cites ne peuvenl donner aux classes 



