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 \iandc fist ulevo. Lc droit d'oclroi en est en parlie cause; I'or- 

 ganisalion dc la bouchcric vient s'ajoiiler i» reflet de I'octroi. 

 A Paris surtout , la difference qui existe entre le prix de vente 

 en detail ct le prix d'achat en gros est (^norme ; lA surtout, le 

 commerce de la boucherie vient mcttrc les consommatcurs en 

 une situation penible. II est done necessaire de rechercher si 

 Ton ne pent obtenir quelque amelioration sousce rapport ; il est 

 necessaire de savoir si Ton ne pourrait restreindrc les benefices 

 fails sur le detail de la \iande. 



Pour arriver ^ un resultat satisfaisant , il faut d'abord deter- 

 miner, avec quelque precision, le benefice fait par la bou- 

 cherie, et cela n'est pas facile: il faut etablir le prix d'achat 

 sur pied, les frais, le prix de vente, toutes choses qui restent 

 environnees d'assez d'obscurites. Nous pensons cependant qu'on 

 peut arriver ^ une approximation suffisante , en etudianl avec 

 soin cette raatiere difQcile : les details de cette etude paraitront 

 bien peu eleves , mais il est necessaire de les aborder. Pour 

 marcher avec certitude , nous aurons soin de n'accepter que 

 des renseignements officiels ou incontestes , ou prendre meme 

 les declarations des bouchers plul6t que d'adopter des faits 

 qui ne seraient pas completement prouv6s. 



D'abord, elablissons le prix de la viande sur pied. 



M. le ministre du commerce disait i la chambre des deputes, 

 dans sa s6ance du 27 mai 184l> que le poids moyen des boeufs 

 n'elait plus que de 315 kii. et que le prix moyen etait de 382 fr. 

 Ce qui equivaudrait i If ,20 le kil. ou 0^,60 la livre. 



Ce prix esl-il incontestable ? On sera dispose A en douter, si 

 Ton s'enquiert de la maniere dont il a ete forme. Pour I'etablir, 

 on a recours , sans doute , ^ la caisse de Poissy : cette caisse doit 

 fournir, d'une maniere sincere, le prix d'acquisition , et nous 

 ne nous perraeltrons d'elever aucun doute i ce sujet ; mais le 

 prix d'acquisition ne fournit aucune donnee, si on ne le com- 

 pare au poids reel des animaux achetes. C'esl seuiement de 



