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 cette facon qu'on peut trouver Ic prix de la livre de viande. Eh 

 bien, les bocufs acheles ne sont pas peses, le poids est evalu6 

 d'une raaniere qu'on peut dire arbitraire ; voici comment les 

 choses se passent : 



Une commission de sept h huit bouchers est nommee , et c'est 

 cette commission, interessee i amoindrir le poids, pour faire 

 paraUre plus eleve le prix de la viande, c'est cetle commission, 

 qui n'a aucun controle A redouter, qui evalue le poids. II peut 

 done y avoir de graves erreurs dans cette evaluation. En ad- 

 mettant done comme positif le prix d'acquisition, en admettant 

 qu'il s'el6ve ^ 382 fr., on peut contester le poids de 315 kil., et 

 consequemment, soutenir avec raison que le prix dela livre ne 

 ressort pas 4 0^,60. 



Des renseignemenls precis, obtenus de personnes qui vendent 

 leurs bestiaux h raison du poids reel de la viande nette, nous 

 font penser que le prix est de 0,55 c. le demi-kil. 



Au prix d'acquisition il faut joindre les frais. Ici I'embarras 

 devient plus grand encore ; nous retrouvons revaluation arbi- 

 traire faite par les bouchers eux-memes, raaisplus de difQcult6s 

 pour reduire leurs assertions A leur juste valeur. Aussi, pour ne 

 pas eprouver de contradictions, nous accepterons la declaration 

 faite au nom du commerce de la boucherie de Paris. Voici 

 dans quels lermes il s'exprime dans un memoire public en son 

 nom : 



« Les droits de consommation , d'entree dans Paris , d'abat- 

 B tage, droit du suif, de cuisson de tripes, araenage , frais des 

 » marches de Sceaux et de Poissy, frais de manutention dans 

 » les abattoirs, transport des viandes , loyer d'etal , impositions, 

 » patente , salaire des etaliers et garcons bouchers , entretien 

 » du linge , des ustensiles servant ix I'exploitation, frais de nour- 

 » riture , etc. , etc. , occasionnent sur quatre bceufs environ , par 

 » semaine, forraant le termemoyen du commerce , et deduc- 

 » tion faite du tiers des frais pour les veaux et moutons qui 



