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» forment eaviron Ic tiers du commerce une surcharge de 

 » 0,13 c par livre de viande. » 



Nous I'avons dit , quelque Aleves que nous paraissenl ces frais , 

 nous les prendrons pour inconlestables : la seule chose que 

 nous ferons , ce sera d'elaguer ceux qui , 6videmraent , ne sonl 

 pas 4 la charge de la boucherie : ainsi , le droit du marche de 

 Sceaux n'est pas paye par I'acheteur , mais par le vendeur ; 

 il ne doit pas, consequeraraent, elre ajoute au prix principal. Ce 

 droit peut s'elever i 3,50 par tete- 



Le droit de lavage des tripees ne doit pas non plus etre 

 compris dans les frais du boucher. Les tripees sont vendues , 

 et deraeurent consequerament avec lous leurs frais h la charge 

 de celui qui les appretera , il en est de raerae du droit de 

 cuite. 



Le droit de lavage est de 0',15 par triple. 



Le droit de cuite , de ,30 id. 



Pour le droit de fonte de suifs et de location d'6chaudoir , 

 on fera la meme observation que pour les tripees ; le suif est 

 vendu brut , tons les frais de preparation sont en dehors des 

 frais de la boucherie. 



Le droit de fonte de suif est de 3 fr. par 100 kil. ; le bceuf du 

 poids raoyen renferme i-peu-pr^s 55 kil. Le droit est done de 

 1,65 pour un boeuf. 



Ces frais , qui sont mal i propos comptes, et qui, par paren- 

 th6se , font croire qu'on n'a pas ete sans enfler le compte, doi- 

 vent 6tre deduits i coup sur des frais qui, sans qu'on puisse les 

 contrdler, sontdemandes par les bouchers. lis font 4-peu-pr6s 

 0,01 par livre. 



II y a done lieu de ne porter qu'A 0^,12 tons les frais que 

 peuvent indiquer les bouchers. 



