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 fait une sommc dc 12,440,500 fr., qui , parlages entie Ics 500 

 bouchers dc Paris, donne , pour chacun d'eux , 24,898 fr. 



II faut noler encore que d'apres la declaration des bouchers 

 de Paris , la grosse viande ne forme que les deux tiers de leur 

 commerce : les moutons et les veaux ferment le dernier tiers. 

 Nous mauquons de documents pour etablir le beneGce fait sur 

 cette partie du commerce de la boucherie : ce serait aller trop 

 loin , peut-etre , que de pretendre que le benefice fait sur cette 

 viande , est en rapport avec le benefice fait sur la viande dc 

 boeuf ou de vache; mais enfin , il est certain qu'un benefice est 

 effectue, et que la sommc que nous avons indiquee doit ctre 

 accrue notablement. 11 est done evident que le benefice est 

 6norme relativement au capital engage. 



On avance cependant que tous les bouchers dc Paris sont 

 loin d'etre riches. Cela est possible, mais cela ne lient pas k cc 

 que le commerce de la boucherie ne surtaxe pas assez 

 la viande qu'il dcbite. Cela ne tient pas ft ce que le prix du 

 producleur n'est pas suffisamment augraente. Cela tient ft ce 

 que les bouchers n'achetent pas de premiere main. Sur les 

 500 bouchers de Paris, 180 seulement font des achats ft Poissy 

 et ft Sceaux : ils ach6tent les boeufs sur pied, et les revendent ft la 

 cheville aux delailleurs, en gardaut la plus grosse part des bene- 

 fices : ce n'est pas 1ft une hypothese , les comples de la caisse de 

 Poissy temoignent de ce fait, et Ton signale maintenant au 

 prefet de police les marchands qui font le commerce en gros. 



Voilft comment il se peut faire que ceux qui liennent un ctal 

 n'ont qu'un benefice modere , tandis que les speculateurs s'enri- 

 chissent. Le dernier vendeur ne fait gu6re de profit ; mais Ic 

 coDsommateur n'en paie pas la viande moins cher. 



Le commerce de la boucherie propose un singulier remade ft 

 cet etat de choses, il propose de diminuer le nombre des clals 

 il dit :| Si le nombre en elait reduit ft 370, corame sous I'empirc 

 du decret de 1811, les frais deviendruien! relativement beaucoup 



