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pour plus de 900,000 ; la population , qui est augment«ie de 

 moiti^ , est done plus mal sustentee. Tout cela tombe quand on 

 observe avec quelque attention le fait cite; il n'a qu'une 

 apparence de force. Certes, il serait tout puissant, si le 

 nombre de boeufs represenlait justement la quantite de viande 

 mangee par la population ouvri6re; mais il n'en est rien, cela 

 est parfaitement clair : nous n'avons pas besoin de rappeler que 

 le nombre de vacbes abattues est porte de 13,000 A 21,000; 

 celui des pores de 40,000 ix 90,000; la quantite de viande d la 

 main, qui etait de 758,000 kil., est de 2,943,000 kil.; la charcu- 

 terie, qui etait de 260,000 kil., est de 992,000 kil.; la volaille 

 6tait 6valuee k 2,787,000 , on ne pent I'evaluer i moins de 1 fr. 

 le kil. , c'est done 2,787,000 kil. Aujourd'hui la volaille intro- 

 duite p6se 6,209,000 kil.; or, toutes ces espjices de viandes , 

 la volaille exeeptee , sont precisement celles qui permettent le 

 plus au peuple de se donner une nourriture animale. 



Admettez que les memos quantites de viande soient appli- 

 quees k une population semblable , et que les excedants servent 

 a nourrir I'excedant de la population; on a , A Paris , en viande 

 nette : 



8,000 vacbes pesant 225 kil., soit 1,800,000 kil. 

 50,000 pores pesant.. 75 3,750,000 



Exeedant de la cbarcuterie 730,000 



Exc6dant de la viande h la main . 2,732,000 

 Exeedant des volailles 3,421,967 



Cela donne un exeedant de. . . . 12,433,967 kil. de viande. 



Qui, livr6s i 450,000 travailleurs , donnent pour ebacun 

 pr6s de 28 kil. , et si Ton ajoute I'excedant des moutons et des 

 veaux consomm6s, si Ton ajoute I'excedant de poisson,on 

 trouvera pour ebacun une quotit6 de substance animale bien 

 superieure A celle de tous les ouvriers des villcs de fabriques ; 



