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La France est un pays dont la moitie apparlient i la z6ne 

 meridionale de I'Europe, et s'il est une verite vulgaire , c'est que 

 les cliraats dii midi ne doivent pas faire une consoinmatiou de 

 substances animales aussi abondante que les pays froids. On ne 

 peut pretendre qu'4 Marseille la sante de rhomme exigera la 

 meme quantite de viande qu'^ Londres,Edimbourg ou Berlin?Cela 

 est contraire k toutesles notions physiologiques et historiques. 

 La sobri6te des peuples du midi a ete un fait toujours remarque 

 et toujours utile. Ainsi, I'usage de la chair des animaux serait 

 moins grande en France que dans TEurope septentrionale , 

 qu'il n'y aurait lieu que de s'en louer, parce qu'elle serait une 

 ob6issance aux exigences des lois physiques qui pesent sur la 

 constitution de I'honime. 



Une autre raison perniet aux habitants de la France de faire 

 entrer les substances animales dans leur regime aliraentaire, en 

 moindre proportion; ihfont usage du vin, boisson tonique, qui 

 donne aux organes digestifs la puissance d'assimiler, d'une 

 maniere plus ronstante , les aliments tires du r6gne vegetal. 

 II est done admissible , il est avantageux que le peuple francais 

 soit plus frugal que les nations du nord ; comme il est avan- 

 tageux a I'Espagnol et k I'Arabe d'etre plus sobre que le 

 Francais. 



Cependant , telle est I'aisance de la France , que , malgre les 

 facilit^s que donne le climat , les habitants de notre pays ne 

 consomraent pas moins de viande que ceux des pays dont la 

 rigueur de la temperature exigerait une consommation plus 

 forte. 



L'Angleterre nous a ete donnee comme un pays dont la popu- 

 lation consomme une enorme quantite de viande ; M. Tourret 

 a fait remarquer, d'apr6s M.'Culloch, que la consommation 

 moyenne de la Cite de Londres etait , chose curieuse , moindre 

 que celle de Paris. A Londres , clle est de 48 kil. 15 par tete ; 

 4 Paris , elle est dc 47 kil. 87, mais elle est augraenlee de 



