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lous ies aulres habitants ayant du reste conserve leur con- 

 sommation anterieure. 



Apr6s avoir compare la consommation ancienne de Paris 

 avec celle de nos jours , on a voulu comparer Paris moderne 

 avec lui-meme. On a mis en parall6le Ies chiffres de. la con- 

 sommation de 184.0 etceux de 1841« 



Pendant le 1."^ seraestre de 1840, il a ete consomme (1841 , 



Moniteur, N.o 193 ) : 



36,701 boeufs. 



9,545 vaches. 

 36,463 veaux. 

 207,733 moutons. 

 En 1841 : 



35,429 boeufs. 



10,765 vaches. 

 32,452 veaux. 

 212,155 moutons. 



II en resulte de \k que la consommation de 1841 est diminuee 



de 1,272 boeufs 

 et de 3,911 veaux; 

 mais elle est augment^e de 



1,220 vaches. 

 4,432 moutons. 

 Le boeuf pesant en moyenne 315 kil. 

 et le veau 57 kil., 

 on trouvera que la consommation de la viandc 



de bceuf et de veau est diminu6e de 623,541 kil. 



Mais , Ies vaches pesant 225 kil. 

 et Ies moutons 22 kil., 

 on trouvera que la consommation de la viande 

 de vache et de mouton est augmentee de 371,904 kil- 



Cons6quemment,la diminution de la consomma- 

 tion de viande de boucherie a cte de 251,637 kil. 



