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populalion etail de 500,000 individus , 4-peu-pr6s ; il mourait , 

 par an , 21,778, c'est-3i-dire ua individu sur 23 , 87 cent. (1) 

 En 1836 , la population de Paris etait de 909,126 individus , 

 il en mourait, par an , 23,768, c'est-&-dire 1 sur 38 , 2 cen- 

 ti6mes : La population etait done presque doubl6e , et la mor- 

 talite etait diminuee de plus de moiti6. 



Assureraent , I'amelioration des veteraents , des habitations , 

 la salubrite gdnerale, ont eu une influence notable sur I'accroisse- 

 ment de la longevite ; mais aussi personnne n'aura la pensee de 

 soutenir que le regime alimentaire perfectionne n'a pas con- 

 tribu6 puissamment h entretenir la sante des hommes et A pro- 

 longer leur vie. 



Dans le pays en general , la raoyenne de la consommation de 

 la viande de boucherie n'est pas diminuee, et , ^ cette consom- 

 mation, s'est ajoute I'usage des substances alimentaires aussi 

 bienfaisanteSj et si, dans la capitale , la moyenne de la consom- 

 mation est diminuee , nous I'avons dit , cela tient k de nom- 

 breuses raisons : La capitale , devenue industrielle , n'est plus 

 dans la meme condition; les classes riches prennent une moindre 

 part dans la consommation de la viande de boucherie , les 

 grandes maisons sont plus rares , les aliments delicats plus 

 usuels, les volailles , les gibiers, les poissons, la viande de 

 pore, plus employees, etc.; les habitudes de prendre des repas, 

 hors des barrieres, plus etendues, etc., etc. 

 - Les prix sont plus eleves, raais la valeur de I'argent est rela- 

 livement moindre; les salaires se sont accrus; et enfin, si le 

 prix actuel de la viande est effectivement hausse , ce prix 

 n'est pas celui de I'etat normal ; il ne depend pas de causes 

 permanentes , et, consequerament, il doit etre modifi^ aussitot 



(l) La population de Paris etait , en 1789 , de 5s4,i86 , si done , on prenait 

 !a population de 1789 au lieu du cliifTre de 5oo,ooo, il faudrait diminuer la mor- 

 talite de i/so ; elle serait de i sur 34, 87, 



