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 se suumelU'c ^ la r6gle. Mais ce que laduiiuislialiunne dit pas, 

 c'esl que les fabriqucs qui subsislcnl encore n'out pu Iravailler 

 qu'cn inlroduisant unc bcaucoup plus grande quanlilt^ de farine 

 do grains dans leur pAle dc pommcs de lerre , et qu'ainsi on a 

 change lout-ci-fait le caraclere de la fabiicalion. On voulait 

 cuUiver una racine, qui exige des sarclages et allerne bicn 

 avec les cereales ; on voulait des residus trfes-abondants pour 

 nourrir de nonabreux bestiaux qui doivenl fourniv I'engrais 

 ^ rassolement , sans jachere ; au lieu de cela , on ne pent plus 

 distiller en grande partie que les graines de cer6ales qui ne 

 permetlaient plus la rotation allerne ; on oblient des residus 

 moins abondants et on ne peut plus engraisser le nombre 

 d'animaux necessaires ci raraelioration el a Tenlrelien d'une 

 culture perfectionnee. 



Ainsi, I'une des industries agricoles qui favorisaicnt, au plus 

 haul degr^, I'elevc et I'engrais des bestiaux , au lieu d'obtenir 

 protection et encouragement, n'a rencontre qu'obstacles et 

 mine. 



Les sucreries concouraicnt puissamment aussi i\ Tentretieu 

 des bestiaux; elles ont ete frappecs : il est facile de juger 

 quelle pouvait etre leur action sur la production de la viande. 



Une fabrique ordinaire produisant 200,000 kil. de sucre peut 

 engraisser 3,000 moutons pesant 25 tn 30 kil. , ou 200 bceufs 

 pesant en moyenne 325 kil., ou 425 vaches pesant a 250 kil. 

 On peut admettre comrae regie generale que la production de 

 3 kil. de sucre permet de produire 1 kil. de viande. Les habi- 

 tants de la France consomment 4 kil. de sucre. La fabrication 

 de cette denree leur donnerait done 1 kil. 1/3 de viande par 

 tele, ou 44 millions de kilogrammes de viande. 



D'apr6s ces fails , on peut apprecier I'influence qu'a eue 

 sur la creation de la viande le coup porte a I'industrie sucriere : 

 elle produisait ix peu pr^s de 50 h 60 millions de kil. de sucre, 

 on I'a reduite ix raoitie ; partant 30 millions dc kil. de sucre de 



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