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rences dans la coloration doivent servir de guide pour recon- 

 naitre la fraude et appr^cier la quanlite de sucre de fecule ou 

 de raisin qui se trouve melang6 au sucre de canne ou de bel- 

 teraves. 



Des essais comparatifs , fails avec des sucres melanges dans 

 diverses proportions , m'ont permis de constater des additions 

 de sucre de fecule ne s'elevant pas au-deli de 1 ou 2 pour cent ; 

 or, en adniettant meme que dans la pratique il n'y eut de pos- 

 sibilite de bien constater I'addition que de 5 A 6 pour cent , 

 cela serait d6ja une grande garantie centre la fraude , car cette 

 barri^re restreindrait les benefices de cette fraude au point de 

 la rendre A-peu-pr6s nulle. Nous avons vu que le sucre de fecule 

 concret, d'une nuance pareille h celle des vergeoises blanchdtres, 

 valait 80 fr. les 100 kilog., alors que le sucre de betteraves 

 meme nuance vaut 110 fr., la difference de prix qui exprirae 

 le benefice de la fraude est de 30 fr. par 100 kilog. de sucre 

 ajoute en fraude, ou 30 cent, par kilog. 



Si la fraude est arretee i 2 pour cent , le benefice est res- 

 treint k 60 cent., ce qui ne ferait qu'environ 1;2 pour cent de 

 la valeur; si elle est arretee h 5 pour cent, la prime de la fraude 

 ne sera que de 1 1;2 pour cent; or , A 5 pour cent de melange , 

 la difference de coloration est extremement sensible , surtout 

 lorsqu'on a opere sur des sucres de nuance pAle. 



Toutefois, de ce que dans ces essais la potasse caustique donne 

 un peu de coloration au sucre essaye , il ne faudrait pas con- 

 clure pr6cipitamment qu'il y a eu addition frauduleuse de sucre 

 de fecule , car il est bien reconnu que les sucres de betteraves 

 et surtout ceux de canne contiennent des quantites variables de 

 sucre altere, qui partage les proprietes du sucre de fecule ou 

 de raisin. Cette circonstance necessite de ne pas partir d'un seal 

 type dans les essais comparatifs dont j'ai demontrerutilite; elle 

 impose I'obligation de comparer tout sucre k essayer A une qua- 

 lite de meme nuance et de meme esp6ce. Si le raffineur ne peut 



