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 II est vrai que la fraude que je signale est loin d'etre gen6rale 

 et que le sucre de fecule concret et de la nuance des vergeoises 

 blanchaires a encore une valeur de 80 fr. les 0^0 kilog. , tandis 

 que ces vergeoises valent de liO i 115 fr. , et le sucre de 

 betteraves de merae nuance , 110 fr. environ. 



La fraude ne pr6senle done pas encore I'appat de grands 

 benefices , mais la nouvelle fabrication est en voie de progr6s ; 

 elle appelle a son secours les ressources de la chiraie et de la 

 mecanique , et comme elle se trouve placee dans des conditions 

 relativement plus favorables que le sucre de betteraves par la 

 facility d'un travail conAinu , il y a lieu de penser que le me- 

 lange dont il vient d'etre question pourra devenir plus general 

 et que I'application d'un droit pourra etre sous peu reclamee 

 avec beaucoup de chances de succ6s, si I'onne parvient pas A 

 opposer une barri6re efficace k cette fraude. 



L'analyse chiraique a determine des differences decomposition 

 entre le sucre de fecule ou de raisin, et le sucre de canne ou de 

 betteraves; la saveur du premier est beaucoup moins sucree 

 que celle du second; n6anmoins, nous ne possedons aucun 

 moyen pratique et h la portee des manufacturiers ou des con- 

 sommaleurs de distinguer assez bien I'une de I'autre ces deux 

 qualit6s de sucre , pour reconnaitre les melanges et surtout pour 

 apprecier dans quels rapports les melauges ont pu avoir lieu. 

 L'aspect farineux ou d'une cristallisation mamelonnee que pre- 

 sente le sucre de fecule pent facileraent le faire distinguer du 

 sucre de cannes lorsqu'il est pur , mais des melanges intimes 

 de ce sucre avec le sucre brut de canne ou de betteraves ne 

 permettent plus de rien distinguer, ce nest done qu'i I'usage , 

 c'est-^-dire lorsque les marches sont consommes que la fraude 

 peut etre reconnue; le rafflneur s'en apercoit au peu de ren- 

 dementde ses sncres bruts, et le consommaleur a I'augmen- 

 tation necessaire de sa consommation. 

 Pour cviler A I'industrie du sucre de fecule des charges qui 



