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imp6t. La fabrication du sucre de feculc n'est pas encore assez 

 economique pour supporter un irap6t eleve , et Ics frais de per- 

 ception et de surveillance absorberaient toute I'importance d'un 

 impdt raodere lei qu'il pourrait etre applicable. Cependant , il 

 ne faut pas en disconvenir , la venle du sucre de fecule concrel 

 et par suite son melange aux sucres bruts et aux vergeoises , 

 nou-seulement dirainue les recettes du tresor , raais encore cause 

 un grand prejudice au consonimateur , en lui livrant un sucre 

 dent les proprietes sucrees n'egalent pas, A beaucoup pr6s , 

 celles du sucre ordinaire. 



Dans la vue de garantir les interets des raffineurs et des 

 consoramateurs contre les effets de la fraude que j'ai signalee et 

 qui pourrait devenir plus gen^rale, j'ai porte mon attention 

 sur les moyens de reconnaitre I'adullerationdes sucres de canne 

 ou de betteraves par le sucre de fecule. J'ai cherch6 un pro- 

 ced6 qui eiit ^-la-fois et la precision necessaire pour determiner 

 des quantites assez pelites pour ne plus laisser d'appat k la 

 fraude, et une facilite d'ex6cution telle qu'il fut a la portee, 

 non-seulement des raffineurs, mais meme des consommateurs. 

 Apr^s quelques t^tonnements sur les diverses modifications de 

 propriete ou d'aspect que subit le sucre de fecule en presence 

 des agens chimiques, et qui different des modifications que subil 

 le sucre de canne ou de betteraves dans les memes circon- 

 stances , je me suis arrete h la seule reaction de la potasse 

 caustique. Le sucre de fecule ou de raisin subit une coloration 

 en brun-noir en le faisant chauffer dans une dissolution concen- 

 tree de potasse caustique , tandis que le sucre de canne ou de 

 betteraves pur ne subit pas de coloration sensible. J'ai tire parti 

 de cette difference dans les proprietes des deux especes de sucre, 

 pour etablir un precede d'essai qui consiste k chauffer dans un 

 tube de verre 2 grammes du sucre , h essayer avec 4 ^i 5 mil- 

 lilitres de dissolution de potasse caustique ( 1 ) A 20 degres de 



(i) Potasse caustique a la chaux ou pierrea cautere des pharinaciens. 



