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I'areometre de Beaume ou ^ 1,161 dc densite, et de comparer 

 Ja coloration du liquide h celle qu'acquiert dans les memes cir- 

 constances du sucre de canne ou de betteraves pur et de meme 

 nuance. En faisant simultanement des essais de ce meme sucre , 

 additionne de sucre de fecule de maniere ^ donner des melanges 

 contenant 5, 10 et 15 pour cent de ce dernier, on arrive sans 

 difficulte a etablir approximativement la proportion du melange 

 qui a eu lieu pour le sucre soumis 4 I'essai. 



Voici comment je dispose mon appareil d'essai : au-dessus d'une 

 lampe 4 esprit de vin je supporte un petit reservoir cylindrique 

 en m6tal contenant de I'eau que je mets en ebullition; le reser- 

 voir d'eau est ferme ^ sa partie sup6rieure par un disque perc6 

 de quelques trous d'un diamelrc un peu plus grand que celui des 

 tubes de verre servant a I'essai. Ces tubes doivent etre tons en 

 verre blanc de meme diam^tre (1 centimetre environ). Tout 

 ^tant ainsi dispose , je p^se 2 grammes de chacun des sucres 

 dont je veux faire un essai comparatif , et 2 grammes de sucre 

 de canne ou de betteraves sans melange , et de nuance pareille 

 A celle des sucres k examiner. J'introduis le produit de chaque 

 pesee dans les tubes de verre , et par-dessus je verse de 

 la dissolution de potasse caustique jusqu'^ ce que le niveau 

 du liquide dans les tubes ait atteint une tracee annulaire 

 gravee sur le verre , et qui , pour tons les lubes , se trouve a la 

 meme hauteur et donne un volume de 6 millilitres, le volume 

 du Sucre etant compris. Ensuite les sucres etant dissous 4 froid 

 dans le liquide alcalin , je place les tubes en meme temps dans 

 le reservoir d'eau bouillante el je les retire tous ensemble apr6s 

 les y avoir laiss^s pendant cinq minutes. L'eau bouillante doit 

 s'6Iever dans le reservoir au moins a la hauteur du liquide dans 

 les lubes. Les tubes 6tanl num6rol6s, il pent se faire 4-la-fois un 

 grand nombre d'essais et de points de comparaison pour fixer 

 sur r importance des melanges. Les r^sultats de ces essais sont 

 de donner des liquides plus ou moins colores en fauve. Les diffe 



