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pas airivcr dans un grand norabre de circonslances i prouver 

 I'addition frauduleusc, raes cssais Ic conduisent dii moins d'une 

 raaniere certaine ix conslaler la quanlite de sucre qui no pent pas 

 cristalliser et qui doit rester dans ses melasses. En operant sur 

 des sucres de betteraves de nuance pAle, on peul conclure 

 avec certitude, dans les cas de coloration prononc6e par la 

 potasse, qu'il y a eu addition frauduleuse de sucre de fecule, 

 car cette qualite de sucre, si elle n'est pas m6langee , ne 

 subit pas une coloration sensible. 



En indiquant aux rafflneurs de sucre ces moyens d'essais qui 

 conduisent seulement a des taionnements faciles et k des appre- 

 ciations approximatives mais suffisamment rapprochees de la 

 verile pour garantir leurs interets , je n'ai pas entendu mettre 

 entre leurs mains un moyen infaillible , et surtout je n'ai pas 

 eu la pretention de donner A mes indications la raoindre valeur 

 scientiGque ; j'ai 6te conduit 4 faire ces essais sur la demande 

 de quelques rafflneurs de sucre ; je leur livre mon travail tout 

 incomplet qu'il est , parce que je crois qu'il renferrae des indi- 

 cations suffisantes pour combattre la fraude ou la restreindre d 

 des proportions insigniflantes (1). J'ai voulu aussi faire com- 

 prendre que I'application des droits sur le sucre de fecule 



(i) J'ai essayi de rendre ma niethode d'expdrimenlation plus complete, pour 

 fixer a priori I'importance des melanges , en versant dans la dissolution du sucre 

 servant de point de comparaison de la dissolation de sucre de fecule pur , alliti 

 par la potasse , en quantite variable et d6termin£e, au moyen d'un tube gradud, 

 jusqu'k ce qu'on soit arrivd k la meme nuance que celle donnee par le sucre soumis 

 a I'essai , mais je me suis assure que I'intensitd de la couleur brune n'augmente 

 pas i^gulierement avec la quantite du sucre de fecule qui existe dans le melange. 

 J'ai vu, par exemple, qu'un sucre composd de o,i sucre de ficiile et 0,9 sucre de 

 canne , donne par la potasse une nuance plus pAle que celle d'un melange de 

 dissolutions des deux sucres alterees s^paremeut et riunies dans la meme proportion. 



Je dois it I'obligeance de M. Kolb-Bernard , qui le premier a appel^ mon 

 attention sur cette question , de m'avoir considirablement facility mes essais , en 

 mettant h ma disposition des 6chantillons des nombreuses qualites de sucre qui 

 se trouvent dans le commeice. 



