DETERMINACIÓN DE LA GLICOSA EN LOS VINOS 15 



Damos á continuación el análisis de una miel de 2" producida este 

 año en el Ingenio de los Sres. Bustamante y Beláustegui, y desti- 

 nada para fabricar aguardiente. Esta miel se encontraba en un es- 

 tado de lenta fermentación. Presentamos este análisis para ilustrar 

 nuestro modo de proceder y demostrar que se debe emplear en estos 

 análisis el alcohol, con objeto de precipitar ciertas sustancias reduc- 

 toras que no son glicosa. 



Quedará al mismo tiempo probado que tratándose de sustancias 

 que, como las mieles, se encuentran en estado de lenta descomposi- 

 ción, no puede aplicarse el coeficiente 0,34 para la corrección de la 

 polarización; pues no está probado que la glicosa exista en este caso, 

 de azúcar invertido, ésto es, compuesta de partes iguales de dextrosa y 

 levulosa. N"o hay, como se vé, método mas exacto para el análisis de 

 las mieles que el de la inversión, y determinación del cobre reducido. 



i. — 20 grms. de miel disuelta en cerca de 100 ccm. agua, adicio- 

 nada de acetato de plomo y luego de alcohol á 92°, hasta completar 

 los 250 ccm. 



25 ccm. del líquido filtrado fueron diluidos á 100 ccm., 25 de estos 

 necesitaron 21,3 ccm. de camaleón. 



i ccm, del camaleón empleado correspondía á 0,00624 grms. de 

 cobre, luego 21,3 ccm. = 132,9 miligramos cobre, = 76,8 miligra- 

 mos glicosa. En los 100 ccm., que contienen 25 ccm. de la solución 

 original, hay pues 307,2 miligramos glicosa y en los 250 ccm., 3 



grms. 072 y en 100 grms. de miel — — ^^ = 15,36 grms. 



Con 25 ccm. de la solución original invertidos y diluidos á 250 

 ccm. se procedió del mismo modo y nos dio 47,80 grms. en 100 de 

 miel. Restando la glicosa que existía antes de la inversión obtene- 

 mos: 47,80 — 15,36 =:= 32,44 grms. glicosa, que reducidos á saca- 

 rosa dan 30,8%. 



La polarización dio 15° ó sea en la cantidad normal (16,2 grms, en 

 100), 30^4. Agregando ol producto de 15,36 glicosa por 0,34 = 5,22 

 resultan 



30,4 + 5,22 = 35,627o sacarosa. 



Miel de r 



Por iiivinsiiiu l'or polaiiziieioii 



Sacarosa 30,8% 35,620/^ 



Glicosa 15,36 



