ESTUDIOS ENOLÓGICOS 



POR 



FEDERICO SCHICKENDANTZ 



Algún tiempo después de establecerse esta Oficina Química Mu- 

 nicipal pedí á la Superioridad que se fijara para los vinos argentinos, 

 el tipo de 22 grados de extracto en el litro. Tomóse esa medida en 

 vista de numerosos ensaj^os que se hablan hecho aquí de vinos reco- 

 nocidos como legíti'mos y producidos tanto en las provincias del 

 Norte, como en las de Cuyo. 



No es un misterio, menos para los cuy anos mismos, que una gran 

 parte de los vinos fabricados en San Juan y Mendoza, es pttiotizada, 

 de modo que aquí en Tucuman se bebe, como vino, un líquido, cuya 

 materia prima proviene muchas veces de este suelo, pues cantidades 

 considerables de azúcar de todas clases y de aguardiente se exportan 

 anualmente para aquellas provincias. Algunos de I00 fabricantes no 

 hacen un secreto del tratamiento que ellos llaman « científico » y que 

 les permite lanzar al comercio una cantidad de vino cuyo peso ex- 

 cede hasta 2 y 3 veces el de la uva empleada. 



En el deseo de someter á un examen prolijo vinos de uva pura, 

 había yo solicitado de la Provincia de Catamarca muestras de ellos. 

 Hasta hoy no han llegado, y la razón es muy sencilla: también ha 

 penetrado en Catamarca la ciencia ó el arte, como quieran llamarlo, 

 de fabricar vinos de azúcar con orujo. 



Sería disculpable según la nueva legislación francesa el adicionar 

 azúcar al 7nosto, si tal necesidad hubiera, pero no la hay, ni en 

 Mendoza ni mucho menos en Catamarca. Aun los viñedos do Santa 

 María y Cafayate, situados en un valle que es barrido por los vientos 

 helados de la Cordillera, dan un producto cuyo extracto pasa de 25 

 grados por litro. No es pues mas que el lucro lo que causa la rebaja 

 del extracto en los vinos del pais con gran detrimento de la moral 

 pública y del bolsillo del consumidor. No vacilo en declarar como 

 fraude infame el librar al comercio un vino con solamente 16 grados 

 de extracto como se me presentó uno de Mendoza. 



