ESTUDIOS ENOLÓGICOS 7 



Cenizas 4,69 



Acido fosfórico 0,280 



Acido sulfúrico 0,202 



Cloro 0,001 



Potasa 2,150 



Vino C. 



Color murado natural 



Peso específico 0,9910 



Extracto 30,40 



Alcohol % 14,18 



Glicosa 1,10 



Polarización —2,7 



Glicerina. falta la determinación 



Crémor 1,15 



Acidez 5,0 



Acido tártrico 0,004 



Cenizas 4,77 



Acido fosfórico 0,263 



Acido sulfúrico 0,282 



Cloro 0,084 



Potasa 2,215 



La relación del alcohol á la glicerina es, en ios vinos A y B, como 

 sigue : 



Alcoliol Gücorina 



A grados por litro 95,8 8,01 



100, á 8,36 



B grados por litro 119,2 7,45 



100, a 6,25 



Como se vé, es superior al 10 por 100 del extracto, la cantidad de 

 ceniza obtenida de cada uno de los vinos é igualmente excede el cloro 

 á la cantidad que, según ]Sl"essler, existe en los vinos normales de Eu- 

 ropa. Doy á continuación los componentes de las cenizas, calculados 

 sobre ICO partes de las mismas : 



A B i: 



Acido fosfórico.... 7,6% 6,0% 5,5 "/o 

 Acido sulfúrico.... 6,8 5,5 5,9 



Cloro 2,0 1,3 1,7 



Potasa 43,2 45,9 46,4 



