8 ANALES di: la SüCIliUAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



Para la polarización he usado frascos con dos marcas, tomando 

 50 c. c. m. de vino y 5 c. c. m. de acetato básico de plomo como se 

 emplea para la clarificación del caldo de caña. Los resultados obte- 

 nidos no guardan proporción con la glicosa existente y las variacio- 

 nes son debidas sin dada á un cuerpo levógiro, otro que la levulosa. 

 En un vino que he examinado últimamente, procedente de Mendoza y 

 que no tenía sino indicios de glicosa he observado igualhiente una 

 polarización de — 2,7 grado?.. Merece este asunto un estudio ma:j 

 prolijo, máxime desde que Kayser ha demostrado, en la última reu- 

 nión de los químicos de Baviera, que el azúcar del vino consiste de 

 levulosa y no del llamado azúcar invertido. 



Presento en conclusión la composición de otro vino, marca Buenos 

 Aires, cuya muestra me ha sido facilitada por el Sr. Flores : 



Color blanco natural 



Extracto -. . 54,2 



Alcohol 21,3 7o 



Glicosa 14,2 



Glicerina 8,15 



Acidez 8,3 



Crémor 0,88 



Cenizas 0,30 



Acido fosfórico 0,340 



Acido sulfúrico 0,547 



Cloro 0,319 



Potasa 3,050 



'; 



La proporción entre el alcohol y la glicerina es, en este vino, como 

 100 á 4,8, y la composición centesimal de las cenizas como sigue: 



Acido fosfórico 5,4 7o 



Acido sulfúrico 8,7 



Cloro 5,07„ 



Potasa 48,5 



Sorprende en esto vino, que probablemente ha recibido una adición 

 de arrope de uva, la gran cantidad de cloro; p;'ro si esto proviene de 

 agua que se haya agregado ó de sal añadida al clarificante no puede 

 naturalmente decidirse. 



Tucuraan, Enero fi do 1887. 



