SOBRE 



LA 



DETERlllIiCIO^ ÜE Li GLICOSA m LOS VIIS 



Y EN LOS 



PRODUCTOS DE LA INDUSTRIA AZUCARERA 



POR 

 FEDERICO SGHICKENDANTZ y MIGUEL LILLO. 



El método imaginado por Patterson y Bcggart, á pedido de la 

 Beet-root Sugar Asociation, para la determinación del azúcar inver- 

 tido en el azúcar de caña, ha encontrado en Alemania una viya opo- 

 sición . 



Que el método original de Fehling daba resultados poco exactos era 

 conocido desde hacía algún tiempo, y ésto había conducido á algunos 

 químicos, tales como Soxhlet y AUihn ú estudiar la influencia que 

 tienen, sobre la cantidad de cobre reducido, tanto la concentración y 

 volumen de la solución de Fehling, y de la solución de azúcar, como 

 la duración de la ebullición. 



El método de Soxhlet, si bien exacto, no se presta para la rápida 

 determinación de la glicosa, y las tablas calculadas por Allihn, se 

 aplican solo á la dextrosa : tratándose de azúcar invertido — y esta es 

 la forma en la que principalmente se presenta la glicosa en los pro- 

 ductos de la industria azucarera — consigúese una completa reduc- 

 ción recien al cabo demedia hora de ebullición, operación imposible 

 cuando se encuentra al mismo tiempo azúcar de caña. 



La innovación de los ingleses ha motivado un nuevo estudio de 

 parte de los químicos alemanes y se debe á la Asociación para la 

 industria azucarera del Imperio Alemán, la iniciativa, con objeto de 

 salvaguardar los intereses del extenso comercio azucarero de Ale- 

 mania, de una revisión de los métodos empleados en la determinación 

 del azúcar invertido (glicosa). El Dr. Alejandro Herzfeld, químico 



