10 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



de dicha Asociación, lia emprendido la tarea y ha publicado en el 

 periódico de la Asociación, n° 358 correspondiente al mes de No- 

 viembre de 4885, un nuevo método que ha sido aceptado por los 

 químicos analíticos de Alemania. 



Pasemos por alto la crítica que Herzfeld hace, en el citado perió- 

 dico, del método de Patterson y Beggart, y describamos en pocas 

 palabras el método imaginado por Herzfeld, destinado principalmente 

 para determinar pequeñas cantidades de azúcar invertido junto con 

 azúcar de caña. 



La solución de Fehling empleada por Herzfeld se compone de dos 

 soluciones, una que contiene 34 grms, 639 de sulfato de cobre cris- 

 talizado en medio litro, y otra con 173 gramos de sal de Seignette 

 disuelta én 400 ccm. de agua y 100 ccm. de una solución de sosa 

 cáustica, que contiene 50%. 



25 ccm. de cada una de estas soluciones con 50 ccm. del líquido á 

 ensayar, son mantenidos en ebullición durante 2 minutos. Se le 

 añade en seguida 100 ccm. de agua fria y se filtra en un tubo de 

 Soxhlet para dosar el cobre por la balanza. Herzfeld observa ex- 

 presamente, que el método y la tabla por él establecidos no dan re- 

 sultados exactos sino cuando los 50 ccm. de licor sacarino contienen 

 10 gramos de azúcar. 



El método de Herzfeld, exacto solo ciando se trata de pequeñas 

 cantidades de azúcar invertido, existentes en el azúcar de caña, no es 

 aplicable á nuestros vinos dulces ni á los azúcares de 2^ y 3^^ y menos 

 naturalmente á las mieles. 



El método de Wolf, que se halla descrito con varias críticas, en 

 el Journal des Fahricants de Sucre, n" 36, del año 1886, pretende 

 ser una modificación del método de Patterson, y es como el último 

 aplicable tan solo á pequeñas cantidades de glicosa. 



Ha sido preciso buscar otro procedimiento que permita determinar 

 con exactitud y prontitud la cantidad de azúcar reductor en las sus- 

 tancias que á menudo se presentan en nuestro Laboratorio, y creemos 

 haberlo encontrado en la siguiente modificación del método de 

 Herzfeld. 



El licor de Fehling, es el mismo que el usado por Herzfeld; la so- 

 lución cúprica se conserva separada de la alcalina y recien al usarla 

 se toma 25 ccm. de cada una. Estos 50 ccm. se colocan en matraces 

 esféricos, de una capacidad de 250 ccm. elevados á la temperatura 

 de ebullición y en seguida adicionados de 25 ccm. de la solución en 

 la que se quiere dosar la glicosa. Los 75 ccm. que forman ahora el 



